Queso Fresco
Queso fresco elaborado con leche cruda de cabra Verata. Textura suave, sabor lácteo y gran frescura.
Formatos
- Formato redondo grande
- Formato redondo pequeño
- Formato cuadrado
Aliseda · Sierra de San Pedro · Cáceres
Quesos artesanos elaborados con leche cruda de nuestras propias cabras Veratas
Desde Aliseda, en la Sierra de San Pedro (Cáceres), elaboramos quesos tradicionales utilizando exclusivamente leche de nuestra ganadería, cuajo y sal, sin aditivos ni conservantes.
Nuestra historia
Una quesería familiar
ligada al territorio
Somos una quesería familiar situada en Aliseda, en la provincia de Cáceres, junto a la Sierra de San Pedro.
Elaboramos nuestros quesos de forma tradicional utilizando únicamente leche cruda de nuestras propias cabras, cuajo y sal. No empleamos aditivos ni conservantes, respetando los métodos artesanos que permiten conservar toda la personalidad de la leche y del entorno donde viven nuestros animales.
Cada queso nace de una forma de vida vinculada al campo, al bienestar animal y al respeto por los ritmos naturales.
Leche propia
Solo leche cruda de nuestras cabras Veratas.
Sin aditivos
Cuajo, sal y tiempo como base del proceso.
Bienestar animal
Ganadería extensiva vinculada a la dehesa.
Tradición familiar
Oficio rural transmitido con cuidado diario.
Nuestra ganadería
Ganadería extensiva de
raza autóctona Verata
Nuestra ganadería está formada por cabras de raza Verata, una raza autóctona española cuyo origen se encuentra en la comarca de La Vera, al noreste de la provincia de Cáceres.
Se trata de una raza de doble aptitud, carne y leche, perfectamente adaptada al medio natural y catalogada en peligro de extinción.
Formamos parte de ACRIVER, la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Raza Verata, que trabaja activamente en la conservación y recuperación de esta raza única.
La leche de nuestras cabras Veratas destaca por ser aromática, grasa y especialmente adecuada para la elaboración de quesos artesanos de gran calidad. Utilizar una raza autóctona no solo aporta personalidad a nuestros quesos, sino que también contribuye a preservar el patrimonio ganadero y la biodiversidad del medio rural.
La dehesa y la alimentación
El sabor nace en la
dehesa extremeña
Nuestras cabras pastan en extensivo en la finca La Patilla, situada en el término municipal de Brozas, muy cerca de Aliseda.
La alimentación se basa en los recursos naturales que ofrece la dehesa extremeña, un ecosistema único formado por encinas, monte mediterráneo y una gran diversidad de especies vegetales. Esta alimentación natural aporta matices únicos a la leche y constituye una de las principales razones por las que nuestros quesos poseen una personalidad tan característica.
- Encinas (Quercus rotundifolia)
- Bellotas
- Jara pringosa (Cistus ladanifer)
- Cantueso / Tomillo (Lavandula stoechas)
- Retama (Cytisus scoparius)
- Escoba y vegetación mediterránea
Sabor que cambia con las estaciones
Cada estación deja su huella
en el queso
La alimentación de nuestras cabras varía a lo largo del año siguiendo los ciclos naturales de la dehesa.
Estos cambios se reflejan directamente en la composición de la leche y, por tanto, en el sabor final del queso.
Durante el invierno, cuando las cabras consumen bellotas, la leche presenta una mayor riqueza grasa y aporta características únicas al producto final.
Por este motivo nuestros quesos no son exactamente iguales durante todo el año, sino que reflejan la naturaleza y el momento en el que han sido elaborados.
Sello Raza Autóctona 100%
Comprometidos con la conservación de las razas autóctonas
Nuestros quesos cuentan con el distintivo oficial Raza Autóctona 100%, promovido por el Ministerio de Agricultura.
Este sello reconoce los productos elaborados a partir de razas ganaderas autóctonas españolas y pone en valor la importancia de conservar la biodiversidad productiva.
Además de garantizar el origen de la materia prima, contribuye a la sostenibilidad del medio rural, al mantenimiento de sistemas ganaderos extensivos y a la conservación de razas tradicionales.
Elegir nuestros quesos significa apoyar un modelo de producción respetuoso con el entorno y con las tradiciones ganaderas de Extremadura.
Nuestros quesos
Quesos artesanos de cabra
con identidad propia
Una colección corta y muy cuidada, elaborada con leche cruda de cabra Verata y formatos pensados para mesa, tienda y regalo.
Queso Curado Natural
Maduración tradicional que potencia los aromas naturales de la leche de cabra.
Formatos
- Formato redondo grande
- Formato redondo pequeño
- Formato cuadrado
Queso Curado con Pimentón y Aceite de Oliva
Recubierto con pimentón y aceite de oliva, aporta una personalidad intensa y un aroma característico.
Formatos
- Formato redondo grande
- Formato redondo pequeño
- Formato cuadrado
Elaboración artesanal
Elaboración artesanal
paso a paso
Todo el proceso se realiza en nuestra propia quesería, transformando diariamente la leche obtenida de nuestras cabras.
Desde el cuajado hasta el moldeado y la maduración, cada queso se trabaja de forma artesanal para conservar toda la calidad de la materia prima.
Asociaciones a las que pertenecemos
Comprometidos con la calidad
y el sector artesanal
ACRIVER
Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Raza Verata, dedicada a la conservación y recuperación de esta raza autóctona.
Red Española de Queserías de Campo y Artesanas
Entidad nacional que agrupa pequeñas queserías comprometidas con la producción artesanal y sostenible.
Extremadura Alimenta
Clúster de Artesanía Alimentaria que reúne a productores agroalimentarios de la comunidad autónoma de Extremadura.
Quesos artesanos de cabra en Cáceres
Una producción familiar basada en la dehesa, la raza Verata y la elaboración tradicional
Quesería La Patilla elabora quesos artesanos de leche cruda de cabra Verata en Aliseda, Cáceres. Una producción familiar basada en la ganadería extensiva, la conservación de razas autóctonas y la elaboración tradicional en plena dehesa extremeña.
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